Macaron-leivokset

Olen tässä loppukeväästä kokeillut muutamia macaroon-ohjeita ja ihastunut näihin kauniisiin herkkuihin. Toimivin ohje löytyi MTV3:n Makuja-sivulta ja se on Ulla Svenskin käsialaa. Olen huomannut, että valkuais-tomusokerivaahto ei saa olla liian kokkareista ja että mantelijauhe todellakin kannattaa siivilöidä vaahtoon. Ja valkuaiset voivat olla jopa useamman päivän vanhoja, vaahdottovuus vain paranee. Tämän luin yhdestä kirjasta. Värinä olen käyttänyt sekä tomuväriä että pastaväriä, molemmat toimivat ihan yhtä hyvin. Värin olen lisännyt vasta lopuksi, sillä olen jakanut valmiin massat kahteen kulhoon, jolloin olen saanut kahden värisiä leivoksia yhdellä kertaa. En ole pursottanut massaa, sillä minulla ei ole tarpeeksi isopäistä tyllaa, vaan olen nostellut teelusikalla pieniä nokareita leivinpaperille. Valmiiden leivosten koot ovat kyllä sitten vaihdelleet ja harva niistä on ollut ihan pyöreä, mutta hyviä ovat olleet :) Ja leivoksista todella tulee parempia kun antaa täytettyjen macaroonsien olla jääkaapissa vähintään yön yli.

Tässä vielä tuo käyttämäni ohje:
3 valkuaista
4dl tomusokeria
150g mantelijauhetta
väriainetta

Vaahdota valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Siivilöi joukkoon mantelijauhe ja kääntele tasaiseksi massaksi esim. lastan avulla. Jaa seos kahteen kulhoon ja lisää väriaine. Sekoita tasaiseksi. (Minulla jäi kerran kääntelemättä kunnolla pohjia myöten ja lopputuloksena oli muutama hieman marmoripintainen leivos. Ne oli ihan hauskan näkösiä :))

Pursota tai nostele lusikalla leivinpaperille pieniä pyörylöitä (noin 2€ kolikon kokoisia), leivokset leviävät hieman levätessään. Anna levähtää huoneen lämmössä vajaa tunti. Paista 125 asteessa alimmalla tasolla n. 20min. Monasti suositellaan käytettävän kierto-ilmauunia ja minä olen paistanut kiertoilmauunissa kaksi peltiä kerrallaan 110 asteessa n. 25min.

Anna jäähtyä hyvin ennen kuin irroitat valmiit leivokset leivinpaperilta. Täytä esim. LemonCurd -tahnalla ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään yön yli.

Isänpäiväleivokset

Olin vanhempiemme luona käymässä viime viikonloppuna, ja koska emme voi viettää isänpäivää yhdessä ensi viikonloppuna, vietimme sitä etukäteen. Löysin vanhasta Leipominen on ihanaa -kirjasta näiden vadelmaleivosten ohjeen ja päätin pyöräyttää meille isänpäiväleivokset. :) Ohjetta muutin sen verran, että vähensin täytteestä huomattavasti sokerin määrää. Täyte olisi mielestäni saanut olla vähän raikkaamman makuista, joten ensi kerralla korvaisin osan kermasta maitorahkalla. Kuohukerman vaihdoin Flora Vispiin. Pohjalevyjä kannattaa myös hieman kostuttaa esim. maidolla, etteivät jää liian kuivakoiksi.

Taikina:
100 g tummaa suklaata
20 g margariinia tai voita
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl venhnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata suklaa ja rasva ja anna seoksen jäähtyä. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja 4 rkl vettä paksuksi vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sulanut suklaaseos. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä keltuaisvaahtoon. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi joukkoon. Nostele aineet varovasti sekaisin.

Päällystä pelti leivinpaperilla. Levitä taikina sille ja paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 15 min. Kumoa levy ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä ja leikkaa levy kahtia.

Täyte:
5 liivatelehteä
½ l vadelmia
2 rkl sokeria
5 dl Flora Visipä

Liota liivatteita 10 min kylmässä vedessä. Anna pakastevadelmien vähän sulaa ja jätä muutamia marjoja koristeeksi. Soseuta vadelmat haarukalla. Purista liivatteista liika vesi ja sulata ne kuumassa vesitilkassa. Lisää liivatteet vadelmasoseeseen. Vatkaa 3 3/4 dl Flora Vispistä vaahdoksi. Kermavaahto vadelmien joukkoon.

Nosta puolikas levyä alustalle. Levitä täyte levylle ja nosta toinen levy päälle. Vie kylmään noin 30 minuutiksi. Vatkaa loput kermasta ja levitä "kakun" päälle. Leikkaa "kakku" leivoksiksi ja koristele leivokset tummalla suklaalla ja vadelmilla.


-S-