Peruna-sienifrittata

Tämä ihanainen iltapala on uusimasta Koti ja Keittiö lehdestä. Tosi maittava tapa käyttää yli jääneet perunat ja sienien ystävänä kiva uus resepti, jossa hyödyntää sieniä. Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty tuoreita sieniä, mutta koska meillä on vielä reilusti kuivattuja suppiksia kaapissa, käytin niitä. Ja käytin ihan reilusti. Varmasti myös muut sienet käyvät, voisin kuvitella esim. kanttarellien ja tattien sopivan tosi hyvin. Alkuperäisessä ohjeessa on pinnalle vielä ripoteltu desi juustoraastetta, mutta hyvää se oli ilmankin. Suosittelen lämpimästi vuoraamaan myös irtopohjavuoan reunat leivinpaperilla, oli aikas työläs homma rapsutella niitä reunoja puhtaaksi.

1,5dl kuivattuja suppilovahveroita (pienennettynä)
tai n. 300g tuoreita
2 punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1-2rkl voita tai öljyä
4-5 (n. 400g) keitettyä perunaa
150g fetajuustoa
6 munaa
1,5dl maitoa
2-3rkl tuoretta timjamia hienonnettuna (sattui löytymään vielä kasvimaalta, muuten olisin kyllä käyttänyt kuivattua)
n.½tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Liota kuivattuja, pienittyjä sieniä kylmässä vedessä tai jos käytät tuoreita, puhdista sienet hyvin. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi perunat, kuutioi fetajuusto. Kuumenna voi/öljy pannulla ja lisää sipulit. Kuullota hetki, lisää sienet. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito ja mausteet. Levitä perunakuutiot, sieniseos ja fetajuustot leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (tein 20cm vuokaan). Kaada päälle munamaitoseos. Kypsennä uunissa 175 asteessa reilu puoli tuntia.

-H-

Caipirinha-juustokakku

Lupasin tehdä kakun ystäväni rapujuhliin muutaman viikon päästä. Pitkän pohdinnan jälkeen päätin, että teen caipirinha-juustokakun, ja siihen Kinuskikissan blogista löytyvän brownies-pohjan. Tein viikonloppuna pienemmän (18cm vuokaan) testikakun. Ihanan raikas "juusto-osuus" sopi hyvin suklaisen pohjan kanssa, ja päälle paloittelemani persikan palaset täydensivät kokonaisuuden. Kyllä, tällä ohjeella teen varsinaisenkin kakun sitten juhliin. Testikakusta tosin unohdin pohjan kostuttamisen, joten se täytyy muistaa seuraavalla kerralla. Päällisen ohje on Hellapoliisin, mutta laitoin hieman vähemmän sokeria kuin alkuperäisessä ohjeessa.


Brownies-pohja (18 cm vuokaan)

60 g margariinia
40 g tummaa suklaata
1 dl sokeria
ripaus suolaa
½ tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja

Aseta vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alareuna. Sulata kattilassa voi ja lisää suklaapalat voisulaan niin, että suklaapalat sulavat. Lisää sokeri, suola ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon kananmuna, ja lisää lopuksi vehnäjauhot. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15 min. Anna jäähtyä ja kostuta.


Caipirinha-juustokakku

5 liivatelehteä
2,5 dl Flora vispiä
200 g vaniljatuorejuustoa
1 pss Santa Marian Caipirinha Drink Mix -seosta
2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
1/2 dl kylmää vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja juomajauheseos. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liota ne kuuman veden sekaan. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana samalla koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. Koristele säilykepersikan palasilla.


-S-

Mummin sienikastike

Mitä niin ihmeellistä tässä sienikastikkeessa on? Reseptin kannalta ei niin mitään. Mutta se maku. Se maku tuo mieleen lapsuuden. Se on itselleni yksi niistä turvaa ja lohtua tuovista mauista. Mummin sienikastiketta syödessä koko maailma on himpun verran parempi paikka. Pelkkä tuoksu on suora paluu lapsuuteen, mummin keittiön pöydän ääreen pelaamaan korttia papan kanssa ja odottelemaan herkkuja.

Kysyin päivänä yhtenä mummilta, että miten hän tarkalleen ottaen tekee tuon herkkuni. Ja se oli yksinkertaistakin yksinkertaisempaa. Ilmeisesti yksi suurimmista "salaisuuksista" on tuo pitkä kiehumisaika, maku on täysin eri jos pitää kattilaa liedellä vain sen 10 min. Tästä omasta versiostani kuitenkin puuttui "se jokin". Ehkä se on vain pään sisällä...että omassa keittiössä aivan sama ruoka ei vaan voi maistua samalta, varsinkin jos tietää, että se ei ole mummin itsensä tekemää. Vaikutusta saattoi olla myös sillä, että itse käytin jotain 10% ruokakermaa, ja mummin sienikastike on taatusti ehtaa kermaa. Minusta ainoa oikea tapa syödä tätä herkkua on keitettyjen perunoiden kanssa, vaikka sopisi varmasti pastakastikkeeksikin.


1 sipuli
sieniä (itse käytin 5 jumboherkkusientä)
n. 1rkl vehnäjauhoja
4 dl kermaa
voita
ripaus suolaa
(itse laitoin myös vähän mustapippuria)

Silppua sipuli ja paloittele sienet. Paista sipulisilppua hetki pannulla voissa, lisää sienet. Ripottele vehnäjauhot paistettujen sienten ja sipulien päälle, ja kaada ne kattilaan. Kaada päälle kerma. Anna kiehua 30 min ja lisää maun mukaan suolaa.

Suklaaunelma

Pakko myöntää, että tämä on suklaisin kakku mitä olen koskaan tehnyt, tai ylipäätään koskaan edes maistanut! Todellinen suklaan ystävän unelma. Kakku yllätti positiivisesti myös siinä mielessä, että se ei kuitenkaan ollut öklömakea, ei jättänyt kieltä kiinni kitalakeen (mutta yksi pala oli silti tarpeeksi tätä ihanuutta kerralla). Ja oli ihanan meheveä (pelkään aina että suklaakakusta tulee liian kuiva). Sai kovasti kehuja illanistujaisissa. Ohje on Glorian syyskuun numerosta.

Suklaakakku

pohja:
6 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl voisulaa
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 dl tummaa kaakaojauhetta

täyte:
175 g tummaa suklaata
½ dl vahvaa kahvia
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl vatkattua kermaa
2 rkl sokeria

kostutukseen:
n. 1 dl appelsiinimehua (itse käytin noin 1 ½ dl)

kuorrutus:
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 rkl pehmeää voita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voisula. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää seos varovasti sekoittaen muiden aineiden joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (24 cm). Paista uunin alatasolla noin 55 min tai kunnes kakku on kypsä.

Tee täyte. Sulata suklaa. Lisää kahvi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää joukkoon keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja kermavaahto suklaaseokseen. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt appelsiinimehulla. Levitä mousse kahdelle kakkupohjalle. Anna jähmettyä noin 10 min ja nosta pohjat päällekkäin. (Psst, täyte on kovin valuvaa. Luulen että helpointa olisi kasata kakku irtopohjavuoan reunaa apuna käyttäen ja poistaa reuna vasta kuorruttamisvaiheessa.) Laita kakku jääkaappiin vetäytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.

Paloittele suklaa. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää suklaapalat joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. Lisää voi. Anna seoksen viilentyä huoneenlämpöiseksi. Levitä suklaaseos kakun päälle ja reunoille. Anna kuorrutteen hieman kovettua.


-S-

Jugurttikakku

Tämä resepti juontaa juurensa jonnekin 90-luvulle ja yläasteelle. Sain ohjeen kaveriltani Marilta, kun kerran tehtiin tätä hänen luonaan. Oli hyvä ja helppo resepti, kun me teinitkin kakun leivonnassa silloin onnistuimme :)

2 kananmunaa
3½ dl sokeria
125g sulatettua margariinia (voi laittaa myös n. 1,25dl juoksevaa margariinia / öljyä)
1dl maitoa
5dl vehnäjauhoja
½tl suolaa
2tl vaniljasokeria
2tl soodaa
2dl jugurttia

Voitele kakkuvuoka ja vuoraa korppujauhoilla. Sekoita kaikki aineet sekaisin ja kaada vuokaan. Paista 180-200 asteisessa uunissa, alimmalla tasolla.

Muokkaan kakkua usein niin, että laitan vuokaan osan taikinasta ja väliin esim. vadelmia ja loput taikinasta päälle. Tuo mukavasti vaihtelua makuun. Makua voi myös vaihdella käyttämällä erilaisia maustettuja jugurtteja.

-H-

Jauhelihapiirakka

Tämä on yksi meidän ehdottomista iltapalaherkuista. Perinteinen lehtitaikinakuoreen tehty jauhelihapiirakka, joka saa ihan uuden maun täytteen vermicellistä ja sweet chili kastikkeesta. Vermicelli on nuudelin tapaista, ohutta, kuivana valkoista ja kypsyessä lasimaista "nauhaa", jota on mm. kevätkääryleiden täytteessä. Olen ostanut sitä Helsingin Kallion Aasiamarketista, löytyy varmaan kaikista kaupoista, joissa myydään aasialaisia ruokatarvikkeita. Kuva piirakasta ei näköjään onnistunut kovin hyvin, surkeasta kuvasta huolimatta kuitenkin ehdottomasti kokeiltavan arvoinen piirakka.

Taikina:
pakasteesta Iso lehtitaikinalevy

Täyte:
400g jauhelihaa
2 isoa porkkanaa
n. 50g vermicelliä
n. 1dl vettä
mustapippuria
Provencen yrttimaustetta
Sweet Chili kastiketta

1 muna voiteluun

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Täytettä varten leikkaa vermicelliä pienemmiksi pätkiksi. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Ruskista jauheliha, lisää porkkanaraaste, mausta pippurilla ja yrttimausteella. Lisää pannulle vermicelli ja osa vedestä. Sekoittele vermicelliä jauheliha-porkkanaseokseen. Lisää vettä tarvittaessa. Lisää lopuksi sweet chili kastiketta maun mukaan.


Kauli sulanut taikinalevy, laita täytettä puolikkaalle, taita toinen puoli kanneksi. Painele reunat tiiviisti kiinni, pistele haarukalla reikiä pintaan ja voitele kananmunalla. Paista 200 asteessa n. 30min.

-H-