maanantai 20. kesäkuuta 2011

Kylmäsavulohileipäset


Näitä suupaloja varten käytin samoja uunissa paahdettuja patonkisiivuja kuin vuohenjuustoisissa patonkisiivuissa. Päälle sipaisin Crème Bonjourin savulohi-piparjuurituorejuustoa ja tuorejuuston päälle asettelin kylmäsavulohisiivuja. Koko komeuden olisi kruunannut tuore tilli, mutta valitettavasti hoksasin sen liian myöhään ja jouduin käyttämään kuivattua tilliä. Toimi silti sekin. :)

Ja näyttää vahvaasti siltä, että kameran linssissä on ollut sormenjälki tai jotain muuta kuvan sumentavaa töhnää. :D

-S-

Vuohenjuustoiset patonkisiivut


Pidin viikonloppuna ystävilleni pienimuotoiset coctailkutsut. Luvassa on siis muutamia herkkupaloja tuolta illalta. Näiden vuohenjuustoisten herkkujen ohjeen löysin kirjasta Coctailkutsut (Georgeanne Brennan & Steve Siegelman) ja sovitin ohjeen omiin tarpeisiin sopivaksi. Nämä olivat kaikista illan suupaloista ehdottomasti oma suosikkini. Makujen yhdistelmä oli täydellinen!

Vuohenjuustoiset patonkisiivut

2o patonkisiivua
100 g pehmeää (levitettävää) vuohenjuustoa
juoksevaa hunajaa
n. 75 g saksanpähkinöitä

Asettele patonkisiivut pellille ja paahda niitä 180 asteisessa uunissa 10 - 15 min. Ota viipaleet uunista ja anna jäähtyä. Levitä jokaiselle patinkiviipaleelle vuohenjuustoa, valuta päälle hieman hunajaa ja ripottele pinnalle saksanpähkinöitä (hieman pilkottuna). Tarjoa heti.


-S-

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Sitrusmuffinssit

Kevätauringon innoitamana tein tuossa jo huhtikuussa näitä herkullisia sitrusmuffinsseja. Siskosen hartaasta pyynnöstä yritän nyt muistella, mitä kaikkea näihin oikein laitoin. Koristeina olevista kuivatuista ja sokeroiduista appelsiininkuorisuikaleista on kiittäminen miehen siskoa, kruunasivat tämän kokonaisuuden loistavasti :) Taikina riittää yhteen muffinssipelliliseen eli tulee 12 muffinssia. Itse tykkään vielä käyttää kauniita paperivuokia, jotka helpottavat muffinssien poisnostamista vuoan kuopista.

Taikina:
½ appelsiinin kuoriraaste
3 limen kuoriraaste
½ dl sekotettua limen ja appelsiinin mehua
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ dl sokeria
1 1/4 prk (n. 2dl) sitrusjugurttia (Arla Ingmanin Ihana)
2 munaa
½ dl rypsiöljyä

Pese hyvin appelsiini ja limet, kuivaa ja raasta kuoret. Purista yhteensä n. ½ dl mehua. Sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinssipellilliseen, paista 200 asteessa n. 15min.

Halutessasi pursota jäähtyneiden muffinssien päälle kuorrutukseksi sitrusjugurtilla notkistettua vaniljatuorejuustoa ja koristele sokeroiduilla appelsiininkuorisuikaleilla.

-H-

sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Limettitorttu


Tein äidillemme äitienpäiväksi tällaisen pienen kakkusen. Kysyin äidiltä etukäteen onko hänellä jotain toiveita äitienpäiväherkun suhteen, ja toiveena oli jotain sitruunaista. Selailin omaa reseptikirjaani ja bongasin tämän talteen otetun limettitortun ohjeen. Valitettavasti en enää muista mistä lehdestä olen sen leikannut talteen. Mutta tässä se kuitenkin, hieman muokattuna. Tämä kakku on tehty halkaisijaltaan 18cm irtopohjavuokaan.

Itse pidin tortusta kovasti, se oli ihanan kirpakkaa. Mausta tuli hyvin paljon mieleen perinteinen sitruuna-marenkitorttu, joka on yksi suosikeistani.

Pohja:
5 Digestive-keksiä
1 rkl sokeria
25 g sulatettua voita

Murskaa keksit, sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 8 minuuttia.

Täyte:
3/4 dl limettimehua
1 limen raastettu kuori
½ purkkia kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 valkuainen

Sekoita muut aineet valkuaista lukuunottamatta. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita varovasti muuhun täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja kypsennä noin 12 minuuttia tai kunnes täyte on juuri ja juuri jähmettynyt. Irrota torttu vuoasta vasta kun se on jäähtynyt. Koristele marjoilla ja tomusokerilla.

Macaron-leivokset

Olen tässä loppukeväästä kokeillut muutamia macaroon-ohjeita ja ihastunut näihin kauniisiin herkkuihin. Toimivin ohje löytyi MTV3:n Makuja-sivulta ja se on Ulla Svenskin käsialaa. Olen huomannut, että valkuais-tomusokerivaahto ei saa olla liian kokkareista ja että mantelijauhe todellakin kannattaa siivilöidä vaahtoon. Ja valkuaiset voivat olla jopa useamman päivän vanhoja, vaahdottovuus vain paranee. Tämän luin yhdestä kirjasta. Värinä olen käyttänyt sekä tomuväriä että pastaväriä, molemmat toimivat ihan yhtä hyvin. Värin olen lisännyt vasta lopuksi, sillä olen jakanut valmiin massat kahteen kulhoon, jolloin olen saanut kahden värisiä leivoksia yhdellä kertaa. En ole pursottanut massaa, sillä minulla ei ole tarpeeksi isopäistä tyllaa, vaan olen nostellut teelusikalla pieniä nokareita leivinpaperille. Valmiiden leivosten koot ovat kyllä sitten vaihdelleet ja harva niistä on ollut ihan pyöreä, mutta hyviä ovat olleet :) Ja leivoksista todella tulee parempia kun antaa täytettyjen macaroonsien olla jääkaapissa vähintään yön yli.

Tässä vielä tuo käyttämäni ohje:
3 valkuaista
4dl tomusokeria
150g mantelijauhetta
väriainetta

Vaahdota valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Siivilöi joukkoon mantelijauhe ja kääntele tasaiseksi massaksi esim. lastan avulla. Jaa seos kahteen kulhoon ja lisää väriaine. Sekoita tasaiseksi. (Minulla jäi kerran kääntelemättä kunnolla pohjia myöten ja lopputuloksena oli muutama hieman marmoripintainen leivos. Ne oli ihan hauskan näkösiä :))

Pursota tai nostele lusikalla leivinpaperille pieniä pyörylöitä (noin 2€ kolikon kokoisia), leivokset leviävät hieman levätessään. Anna levähtää huoneen lämmössä vajaa tunti. Paista 125 asteessa alimmalla tasolla n. 20min. Monasti suositellaan käytettävän kierto-ilmauunia ja minä olen paistanut kiertoilmauunissa kaksi peltiä kerrallaan 110 asteessa n. 25min.

Anna jäähtyä hyvin ennen kuin irroitat valmiit leivokset leivinpaperilta. Täytä esim. LemonCurd -tahnalla ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään yön yli.