torstai 28. lokakuuta 2010

Karjalanpiirakat


Satuin ihan muuten vain ostamaan eilen kaupasta puuroriisiä. Tarkoituksena oli keitellä riisipuuroa joku päivä lounaaksi tai iltapalaksi. Sitten jotenkin kummasti ajatukseni alkoivat harhailla....ja päätyivät karjalanpiirakoihin. En ollut koskaan tehnyt karjalanpiirakoita itse, ja huomatessani, että minulta löytyy kaikki tarvittavat ainekset kaapeista, päätin korjata tuon epäkohdan. Jotenkin olen aina ajatellut, että karjalanpiirakoiden tekeminen on jotain tähtitiedettä, äärimmäisen vaikeaa ja aikaavievää.

No, myönnän, veihän se aikaa, kun pelkkään riisipuuron tekemiseen meni melkein tunti. Mutta ei se mitenkään ihmeellisen vaikeaa ollut. Hauskin kohta oli tietysti piirakoiden rypyttäminen, joka sekin sujui kuin leikki! Mutta olisihan se pitänyt arvata, onhan osa geeneistä kuitenkin tuolta idästä... ;)

Selailin muutami ohjeita, kunnes päädyin Pirkan nettisivuilta löytyneeseen ohjeeseen. Koska en kuitenkaan halunnut hukuttaa yhden hengen talouttani karjalanpiirakoihin, tein puolikkaan annoksen. Epäilin ensin hieman riisipuuron lopputulosta, koska käytin rasvatonta maitoa (ja ainakin minulle on iskostunut päähän, että riisipuuro pitää tehdä täysmaitoon tai vähintään kevytmaitoon)... Lopussa lisätty voi toi kuitenkin sopivaa "täyteläisyyttä" makuun niin, että en huomannut että maussa olisi ollut juurikaan eroa verrattuna täysmaitoon tehtyyn puuroon.

Lopputulos oli silkkaa herkkua! Näitä teen ehdottomasti uudestaan.

Karjalanpiirakat (10 kpl)

Riisipuuro:
1 dl vettä
1 dl puuroriisiä
5 dl maitoa
½ tl suolaa
1 rkl voita

Kiehauta vesi ja lisää riisit ja keitä muutama minuutti. Lisää maito. Anna puuron kiehua hiljalleen noin 40 min. Sekoittele puuroa tarpeeksi usein pohjaanpalamisen estämiseksi. Mausta lopuksi suolalla ja voilla, ja siirrä puuro jäähtymään.

Taikina:
1 dl vettä
½ tl suolaa
1 ½ dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ rkl öljyä

Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola ja jauhot. Lisää lopuksi öljy. Älä vaivaa taikinaa turhaan, vaan sekoita ainekset keskenään nopeasti.

Muotoile taikinasta tanko ja leikkaa se 10 yhtä suureen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne tasapaksuiksi letuiksi. Pinoa lettuset ja ripottele väliin ruisjauhoja. Kaulitse lettuset mahdollisimman ohuiksi pyöreiksi pohjiksi. Käytä kaulimisen apuna ruisjauhoja. Pinoa pohjat päällekäin ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoja. Peitä pohjat muovikelmulla kuivumisen estämiseksi.

Ota pohjapinosta kolme pohjaa kerrallaan käsittelyyn (tämäkin siksi, etteivät ehdi kuivua). Harjaa pohjista ylimääräiset ruisjauhot pullasudilla. Lusikoi pohjan päälle noin 1 ½ rkl puuroa ja levitä se pohjan päälle kostutetun veitsen avulla. Taivuta piirakan reunat puuron päälle ja rypytä.

Ripottele pellille hieman vehnäjauhoja ja asettele piirakat pellille vieriviereen. Älä siis käytä leivinpaperia. Paista 275 asteessa noin 10 min.


Voiteluun:
½ dl vettä
30 g voita

Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja sulata joukkoon voi. Voitele uunituoreet piirakat kauttaaltaan seoksella. Kasaa piirakat lautaselle keoksi ja peitä se voipaperilla ja leivinliinalla. Anna piirakoiden pehmetä noin puoli tuntia. Tarjoile karjalanpiirakat munavoin kanssa.


-S-

tiistai 26. lokakuuta 2010

Texmexsalaatti


Kirjahyllyä siivotessani törmäsin joskus aikoja sitten lahjaksi saatuun TexMex -kirjaan (Jan Gradvall & Liselotte Forslin, WSOY 2003), joka oli jäänyt ihan unholaan. Tässä viime päivinä olen sieltä kokeillut muutamia juttuja ja ohjeet on mukavasti laadittu näin pohjoismaalaisessakin kotikeittiössä toteutettaviksi. Tämä kokeilemani salaatti löytyy kirjasta nimellä Shake n´Rattle Salad. Alla ohje sen mukaan miten itse sen tein. Alkuperäiseen verrattuna jätin mausteseoksesta pois jauhetun juustokuminan, laitoin enemmän valkosipulia, korianteria, chilijauhetta ja kanelia. Myöskään tuoretta korianteria en salaatissa käyttänyt. Avokado kannattaa ostaa hyvissä ajoin ja antaa kypsyä huoneenlämmössä, niin se pääsee oikeuksiinsa.

3 broilerin rintafilettä, naturel

mausteseos:
3 murskattua valkosipulinkynttä
1½ tl chilijauhetta
1tl jauhettua korianteria
1 tl kanelia
1tl fariinisokeria
1tl suolaa

rypsiöljyä paistamiseen
paria erilaista salaattia
1 kypsä avokado viipaleina
2 tomaattia siemenet pistettuna ja malto suikaloituna
1 pieni punasipuli suikaleina
oliiviöljyä
½ limen mehu
suolaa ja mustapippuria myllystä
nachoja

Leikkaa broilerifileet ohuioksi suikaleiksi. Valmiita fileesuikaleitakin voi toki käyttää, mutta itse halusin varmistua palojen tasasesta laadusta ja suikaloin fileet siis itse. Mittaa muovipussiin murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää kanasuikaleet pussiin ja ravistele ja pyörittele pussia niin, että mausteseos tarttuu kunnolla kanasuikaleiden pintaan. Kuumenna hiukan öljyä pannussa ja paista kanasuikaleet kypsiksi. Anna hieman jäähtyä.

Kasaa salaatti, sekoita joukkoon loraus oliiviöljyä, limettimehu, suola ja pippuri. Nostele kanasuikaleet päälle ja asettele nachot vadin reunoille.

-H-

keskiviikko 20. lokakuuta 2010

Skonssit


Skonssit, tee ja syksy kuuluvat yhteen kuin.....kuin skonssit, tee ja syksy. Sateiset ja tuuliset syysillat on kuin luotu skonssien tekemistä, syömistä, teen juomista ja lukemista varten.

Ohje on yhdistelmä muutamista ohjeista. Makuaineiksi lisäilen milloin mitäkin, mutta rusinat ovat ehdoton lempparini. Tämän kertaisiin heitin sekaan myös vähän siemensekoitusta (auringonkukansiemeniä + pellavansiemeniä). Tein skonssit tällä kertaa silikonisiin muffinivuokiin, tuli 10 kappaletta.

Skonssit (6 - 10 kpl)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
75 g voita
2 dl maitoa
1 dl mieleistä "makuainetta", esim. pähkinärouhetta, siemeniä, kuivattuja hedelmiä, juustoa....

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi sekaan voi. Lisää joukkoon makuaineet. Kaada joukkoon maito ja sekoita nopsasti. Muotoile skonssit haluamasi kokoisiksi pellille leivinpaperin päälle, ja paista 200 asteessa noin 15 min. Tarjoile uunituoreina teen kanssa. (Mikäli olet herkkutuulella, nauti skonssit hillon kera.)


-S-

tiistai 19. lokakuuta 2010

Hello Kitty -kakku


Rakas kummityttöni täytti 3 vuotta, ja lupasin tehdä sankarille täytekakun. Kuten varmaan kaikki pikkuneidit nykyään, tämäkin prinsessa rakastaa Hello Kitty -hahmoa, joten sen tahdoin sitten kakkuunkin koristeeksi. Itse rakastan marsipaania, ja siksi päällystän omat kakkuni yleensä kokonaan marsipaanilla. Mutta koska marsipaani jakaa usein mielipiteitä (enkä tiennyt näiden juhlien vieraiden mieltymyksistä), päätin laittaa marsipaania vain päälle, ja reunoille ihan perinteistä kermavaahtoa (kuten pursotuksista huomaa, pursettimeni on toooodella huono, täytyy piakkoin hankkia vihdoin kunnollinen, jotta jälkikin olisi vähän siistimpää).

Olen viime aikoina ollut aivan koukussa itse tehtyyn kinuskiin, joten keittelin sisälle sitä, ja vastapainoksi tein ohuelti levitettyjen kinuskikerrosten päälle raikasta vadelmarahkaa. Hyvin upposi kakku niin pienemmille kuin vähän isommillekin herkkusuille. :) Ja niin, kakku on siis tehty 24cm vuokaan.


Pohja:
4 munaa
2 dl sokeria
7 rkl kiehuvaa vettä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuoka. Sekoita venhäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kiehuva vesi pikkuhiljaa samalla koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä n. 5 min. Siivilöi ja sekoita varovasti jauhot vaahdon sekaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin. 35-40 min.

Kostutukseen:
maitoa

Vadelmarahka:
2 prk rahkaa (itselläni toinen purkki oli Valion lime-valkosuklaarahkaa, toinen tavallista maustamatonta)
2 dl kuohukermaa
vadelmia (maun mukaan, minulla oli reippaasti marjoja)
sokeria (maun mukaan)
3 liivatelehteä
vettä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja sekoita siihen rahka ja vadelmat. Lisää sokeria maun mukaan (ei tarvitse olla kovin makeaa, sillä kinuski tuo täytteeseen makeutta). Kiehauta kattilassa pieni määrä vettä. Puristele liivatteista liika vesi pois, ja lisää liivatteet kuuman veden sekaan. Sekoita niin, että liivatteet liukenevat kunnolla veteen. Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita se rahkan joukkoon.

Kinuski:
3 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl voita

Kaada kattilaan kerma ja sokeri. Kuumenna samalla koko ajan sekoittaen niin, että sokeri sulaa kerman joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljalleen noin. 20 min samalla koko ajan sekoittaen. Lisää keittämisen loppuvaiheessa sekaan voi.


-S-

sunnuntai 10. lokakuuta 2010

Vadelma-banoffee

Siskon suosituksesta ja keitetyn kondensoidun maitolahjan innoittamana kokeilin tehdä oman versioni paljon kehutusta banoffeesta. Kokeilin tätä ensimmäisen kerran jo keväällä ja se havaittiin meidän makuun sopivaksi muunnokseksi. Pohjana minulla oli Hellapoliisin Banoffee-resepti. Halusin herkusta kuitenkin vähemmän makean ja raikkaamman. Käytin siis huomattavasti vähemmän tuota toffeeta, lisäsin täytteeseen pakkasesta sulatettuja vadelmia ja tein täytteeksi vispikermarahkaseoksen. Pinnalle olen vielä ripotellut kaapista löytyneen Mariannerouhepussin jämiä. Niin hyvää, että 20cm vuokaan tehty herkku hävisi kahden syöjän voimin reilussa vuorokaudessa :)

Pohja:
n. 160g kaurakeksejä
2rkl kaakaojauhetta
50g sulatettua leivontamargariinia

Täyte:
n. ½ tlk keitettyä kondensoitua maitoa
vadelmia
1½ banaania viipaleina
1½ dl vispikermaa
½prk maitorahkaa
1rkl sokeria
½tl vaniljajauhetta

Pohjaa varten hienonna kaurakeksit, sekoita joukkoon kaakaojauhe ja sulatettu margariini. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperilla vuoratun 20cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Täytettä varten vatkaa vispikerma, sekoita siihen rahka, sokeri ja vaniljajauhe. Voi toki käyttää valmista vaniljarahkaa, mutta sitä ei tähän hätään kaupasta löytynyt. Kokoa kakku kovettuneen pohjan päälle: levitä pohjalle kondensoidusta maidosta keitetty toffee, siihen päälle vadelmia ja banaaniviipaleita ja lopuksi kermarahkaseos.

-H-