Valmistujaiskakku Vol. 2

Pidin toiset valmistujaiset opiskelupaikkakuntani ystäville. Kakun koristeluun käytin edellisistä juhlista yli jäänyttä sokerimassaa ja tummaa suklaata. Helppoa ja yksinkertaista, mutta silti näyttävä lopputulos. Ikean karviaismarjahilloa käytin ensimmäistä kertaa, ja se oli mukavan raikas tuttavuus.

Kakkupohja: neljän munan sienikakkupohja

Täyte:
1 prk Ikean karviasmarjahilloa
1 prk Flora vispiä
1dl vaniljakreemijauhetta + 3dl vettä

Vatkaa vaniljakreemijauhe kylmään veteen. Jatka vatkaamista kunnes seos sakenee. Anna tekeytyä jääkaapissa n. 10 min. Vatkaa vispikerma ja sekoita kerman joukkoon vaniljakreemi. Levitä kumpaankin täytekerrokseen ensin puoli purkkia hilloa ja sen päälle kermaseosta. Kostuta pohjat rasvattomalla maidolla.

Koristeet: 500g sokerimassaa, 100 g tummaa suklaata sulatettuna
Kakun ja sokerimassakuorrutteen väliin vispikermaa.


-S-

Valmistujaiskakku Vol.1

No niin. Kyseessä olivat siis oma valmistujaiseni. Ja kakkua oli tietysti suunniteltu jo pitkään ja hartaasti. Tässä muutama kuva näytille ja itselle muistutukseksi siitä, että pitää tänne saada muistiin myös se, mitä oli täytteenä. Mutta se sitten myöhemmin, kun saan erään ystäväni kameran sisuksista sen "virallisen" kakkukuvan. :)



(Mikäli ihmetyttää, miksi kuvassa kakun vieressä on korkokenkä, niin tuo kyseinen kenkä siis toimi kakkua suunnitellessani inspiraation lähteenä. :D Noiden kenkien ostamisen jälkeen tiesin, että tahdon valmistujaiskakkuuni jotain vaaleanpunaista, jotain mustaa ja jotain pitsiä. Ja niin, kenkä oli siis tuossa vaiheessa täysin käyttämätön vielä. :D)


-S-

Raparperitäyte

Tein tämän pienen kakun vain testatakseni ideaa raparperitäytteestä. Kuvankin muistin napata vasta viimeisestä jäljellä olevasta palasta.

Olin huomannut, että Citymarketissa myydään Pirkan raparperisosetta (hevi-osastolla sellaisessa isossa "pötkössä"). Kuvittelin mielessäni tuon soseen ihanan kirpsakaksi, ja halusin kokeilla miltä se maistuisi kakun välissä. Pettymys oli kuitenkin suuri, kun aloin tehdä täytteitä ja maistoin ensimmäisen kerran tuota sosetta. Eihän se ollut ollenkaan kirpsakkaa, eikä mielestäni juurikaan raparperin makuista. Noh, tein täytteet kuitenkin. Tuo päällimmäinen vaaleanpunainen täyte, jossa raparperisose oli muun täytteen joukossa, oli mielestäni oikeinkin hyvää. Tuo alempi, jossa raparperisose oli muun täytteen alla, ei mielestäni toiminut juurikaan, oli jotenkin ihan liian makeaa ja...no, siinä ei ollut ollenkaan samalla tavalla luonnetta kuin tuossa ylemmässä.

Mutta tulipahan tämäkin idea nyt testattua. Tulossa on juhlat, joihin haluan löytää täydellisen kakuntäytteen, joten etsiminen ja ideointi jatkukoon...


Pohjana kolmen munan sienikakkupohja (ks. H:n itsenäisyyspäivän kakku) ja kostukkeena maitoa.

Täyte 1:
1 1/4 dl Flora Vispiä
100g vaniljatuorejuustoa
½ pakettia Pirkan raparperisosetta

Vatkaa kerma ja sekoita siihen tuorejuusto ja raparperisose.

Täyte 2:
1 1/4 dl Flora Vispiä
100g vaniljatuorejuustoa
50g valkosuklaata
½ pakettia Pirkan raparperisosetta

Vatkaa kerma ja sekoita siihen tuorejuusto. Sulata suklaa ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita suklaa kerma-tuorejuustoseokseen. Levitä kakkupohjan päälle ensin raparperisose ja soseen päälle kerma-tuorejuusto-suklaaseos.


-S-

sini-valkoinen kakku

Voi voi. Ei se vaan millään näytä niin hienolta kuin se oli. Minun kakukseni siis ;) Ensimmäistä kertaa kokeilin helmiäissuihketta ja se anto tosi hienon kimalluksen tohon siniseen pintaan, mutta sitä ei näy ei. Kakku itsessään on käytännössä sama kuin valmistujaiskakku, mutta pienempi (20cm vuokaan tehty) ja erilaisella koristelulla. Laitan tähän ylös tuon 20cm vuokaan sopivan sienikakkupohjan ohjeen, jotta jostain sen jatkossa löydän, kaukun täytteet löytyvät tuolta Valmistujaiskakun ohjeesta.

Sienikakkupohja 20cm vuokaan:
3 munaa
1,5dl sokeria
5 rkl kiehuvaa vettä
3dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

Hello Kitty -kakku

Rakas kummityttöni täytti 3 vuotta, ja lupasin tehdä sankarille täytekakun. Kuten varmaan kaikki pikkuneidit nykyään, tämäkin prinsessa rakastaa Hello Kitty -hahmoa, joten sen tahdoin sitten kakkuunkin koristeeksi. Itse rakastan marsipaania, ja siksi päällystän omat kakkuni yleensä kokonaan marsipaanilla. Mutta koska marsipaani jakaa usein mielipiteitä (enkä tiennyt näiden juhlien vieraiden mieltymyksistä), päätin laittaa marsipaania vain päälle, ja reunoille ihan perinteistä kermavaahtoa (kuten pursotuksista huomaa, pursettimeni on toooodella huono, täytyy piakkoin hankkia vihdoin kunnollinen, jotta jälkikin olisi vähän siistimpää).

Olen viime aikoina ollut aivan koukussa itse tehtyyn kinuskiin, joten keittelin sisälle sitä, ja vastapainoksi tein ohuelti levitettyjen kinuskikerrosten päälle raikasta vadelmarahkaa. Hyvin upposi kakku niin pienemmille kuin vähän isommillekin herkkusuille. :) Ja niin, kakku on siis tehty 24cm vuokaan.


Pohja:
4 munaa
2 dl sokeria
7 rkl kiehuvaa vettä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuoka. Sekoita venhäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kiehuva vesi pikkuhiljaa samalla koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä n. 5 min. Siivilöi ja sekoita varovasti jauhot vaahdon sekaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin. 35-40 min.

Kostutukseen:
maitoa

Vadelmarahka:
2 prk rahkaa (itselläni toinen purkki oli Valion lime-valkosuklaarahkaa, toinen tavallista maustamatonta)
2 dl kuohukermaa
vadelmia (maun mukaan, minulla oli reippaasti marjoja)
sokeria (maun mukaan)
3 liivatelehteä
vettä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja sekoita siihen rahka ja vadelmat. Lisää sokeria maun mukaan (ei tarvitse olla kovin makeaa, sillä kinuski tuo täytteeseen makeutta). Kiehauta kattilassa pieni määrä vettä. Puristele liivatteista liika vesi pois, ja lisää liivatteet kuuman veden sekaan. Sekoita niin, että liivatteet liukenevat kunnolla veteen. Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita se rahkan joukkoon.

Kinuski:
3 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl voita

Kaada kattilaan kerma ja sokeri. Kuumenna samalla koko ajan sekoittaen niin, että sokeri sulaa kerman joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljalleen noin. 20 min samalla koko ajan sekoittaen. Lisää keittämisen loppuvaiheessa sekaan voi.


-S-

Suklaaunelma

Pakko myöntää, että tämä on suklaisin kakku mitä olen koskaan tehnyt, tai ylipäätään koskaan edes maistanut! Todellinen suklaan ystävän unelma. Kakku yllätti positiivisesti myös siinä mielessä, että se ei kuitenkaan ollut öklömakea, ei jättänyt kieltä kiinni kitalakeen (mutta yksi pala oli silti tarpeeksi tätä ihanuutta kerralla). Ja oli ihanan meheveä (pelkään aina että suklaakakusta tulee liian kuiva). Sai kovasti kehuja illanistujaisissa. Ohje on Glorian syyskuun numerosta.

Suklaakakku

pohja:
6 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl voisulaa
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 dl tummaa kaakaojauhetta

täyte:
175 g tummaa suklaata
½ dl vahvaa kahvia
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl vatkattua kermaa
2 rkl sokeria

kostutukseen:
n. 1 dl appelsiinimehua (itse käytin noin 1 ½ dl)

kuorrutus:
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 rkl pehmeää voita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voisula. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää seos varovasti sekoittaen muiden aineiden joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (24 cm). Paista uunin alatasolla noin 55 min tai kunnes kakku on kypsä.

Tee täyte. Sulata suklaa. Lisää kahvi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää joukkoon keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja kermavaahto suklaaseokseen. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt appelsiinimehulla. Levitä mousse kahdelle kakkupohjalle. Anna jähmettyä noin 10 min ja nosta pohjat päällekkäin. (Psst, täyte on kovin valuvaa. Luulen että helpointa olisi kasata kakku irtopohjavuoan reunaa apuna käyttäen ja poistaa reuna vasta kuorruttamisvaiheessa.) Laita kakku jääkaappiin vetäytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.

Paloittele suklaa. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää suklaapalat joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. Lisää voi. Anna seoksen viilentyä huoneenlämpöiseksi. Levitä suklaaseos kakun päälle ja reunoille. Anna kuorrutteen hieman kovettua.


-S-

Valmistujaiskakku

Tämä on jo muutaman kuukauden vanha tuotos, mutta H:n kehotuksesta lisäilen tämänkin vielä tänne. Eli siis, tein ystävälleni valmistujaislahjaksi täytekakun. Sain aika vapaat kädet, sankarin ainoat toiveet olivat: "Ei mitään liian makeeta. Eikä liian tyttömäisiä koristeita." En oikein tiedä kuinka hyvin pystyin toteuttamaan tuon jälkimmäisen toiveen, mutta oikein mielellään sankari tämän kakun kahvipöytään silti kantoi.

Pohjana käytin jälleen kerran Kinuskikissan sienikakkupohjaa. Tuo pohja on muodostunut omaksi suosikikseni, ja teenkin sillä nykyään kaikki kakkupohjani. Ohjella saa aikaan ihanan pehmeän ja mehevän pohjan.

Sienikakkupohja: (26cm vuokaan)
3 3/4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 munaa
2 1/2 dl sokeria
1 1/4 dl kiehuvaa vettä

Voitele ja korppujauhota irtpohjavuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään. Laita vedenkeittimeen kiehumaan hieman enemmän vettä kuin ohjeessa on. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kaada kiehuva vesi vaahdon joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Siivilöi kuivat aineet vaahdon sekaan pienissä erissä ja kääntele nuolijalla taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 min. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Myös täyte on Kinuskikissalta. Kokeilin kerran tätä sitruunakiisselin ja vaniljarahkan yhdistelmää, ja ihastuin heti! Sitruunakiisseli on juuuuuri sopivan hapanta. Teen kiisseliä yleensä tupla-annoksen siihen nähden mitä sitä tarvitsen, jotta leipuri saa kauhoa sitä hyvillä mielin suuhunsa samalla kun täyttää kakkua. :D Teen tätä usein myös muuten vain kun kaipaan sitruunaista herkutteluhetkeä. Kokeilin pari päivää sitten Blå Bandin uutuutta, sitruunakiisseliä, ja täytyy tunnustaa että petyin kovasti. Lisäsin valmiiseen kiisseliin sitruunamehua, eikä se siltikään vetänyt mitenkään vertoja itse tehdylle kiisselille.

Kakun ensimmäiseen väliin laitoin siis sitruunakiisseliä, ja toiseen kerman ja vaniljarahkan sekoitusta. Toiseen väliin paloittelin muutamia (en enää muista kuinka monta) kypsiä kiivejä ja laitoin päälle vielä tuota samaista kerma-rahkaseosta. Pohjan kostuttamiseen taisin käyttää maitoa.

Sitruunakiisseli: (yhteen väliin)
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 1/2 dl sitruunamehua (2 - 3 sitruunaa)
3 keltuaista
75 g voita tai margariinia

Sekoita sokeri ja vehnäjauhot kattilassa. Sekoita joukkoon vesi ja sitruunamehu. Lisää keltuaiset ja voi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes seos pulpahtaa. Anna jäähtyä ennen pohjan päälle levittämistä.

Kerma-vaniljarahka:
4 dl kuohukermaa
2 prk Valion vaniljarahkaa

Vatkaa kerma ja sekoita rahka kerman joukkoon.


-Sisko S-

Mustaherukkainen suklaakakku

Vanhemmillemme tuli kesän alussa täyteen 32 vuotta avioliittoa, joten päätin sen kunniaksi tekaista hääpäiväkakun. Ohjeen nappasin kevään 2009 Hyvä Terveys -lehden KevytKokki-numerosta. Suklaapohja ja mustaherukkatäyte täydensivät toisiaan erinomaisesti. Kiinnostavinta tässä ohjeessa itselleni oli kuitenkin tuo suklaa-hunajaseoksesta tehty reunapanta. Aloin heti miettiä mihin muihin tarkoituksiin tuollaista massaa voisi käyttää. Massa on hyvin kaulittavissa ja muotoiltavissa kunhan se vähän pehmenee jääkaappikylmästä, mutta toisaalta lötsääntyy helposti jos sitä liian kauan pitelee käsissään. Allekirjoittaneella ainakin oli tämän askartelun jälkeen kädet kyynärpäitä myöten suklaassa!

Muokkailin alkuperäistä ohjetta hieman määrien osalta, sillä ohje on 20 hengen kakulle, ja halusin itse noin puolet pienemmän.

Suklaa-hunajaseos:
100g tummaa suklaata
1/2 dl pehmeää hunajaa
1dl tomusokeria

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita joukkoon hunaja ja tomusokeri. Anna veäytyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa seuraavaan päivään.

Taikina:
3 suurta kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl venhäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vuoraa pelti leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 10 min. Levitä pöydälle leivinpaperiarkki ja ripottele sen päälle sokeria. Kumoa paistunut pohjalevy leivinpaperille ja irroita paiston aikainen paperi kakkulevystä. Anna jäähtyä.

Täyte:
1 1/2 dl sokeroimatonta mustaherukkasosetta
1 dl rahkaa
75g kevyttuorejuustoa

Päälle:
50g kevyttuorejuusto
1 dl kevytranskankermaa

Koristeluun:
mansikoita
tomusokeria

Sekoita täyte ja levitä se pohjalevylle. Suikaloi levyt pitkittäissuunnassa neljään osaan. Rullaa suikaleet kakuksi (alaosaan menee kolme suikaletta, päälle yksi). Nosta kakkukerrokset päällekäin. Levitä kakkukerrosten sivuille tuorejuustoseosta. Kauli suklaa-hunajamassasta kaksi reunapantaa kakkukerroksille ja kietaise ne kakun ympärille. Asettele kakun päälle ja reunoille runsaasti tuoreita pilkottuja mansikoita ja ripottele päälle tomusokeria.

-Sisko S-